Bonjour

說到法國 French~

各位朋友一定也會跟Emilia想到的一樣...美食與葡萄酒

這次ELLE雜誌請到了葡萄酒專家...林裕森老師

 沒想到原來~" 起司與葡萄酒 "之間竟然有這麼多的美味關聯!!

乳酪不僅僅只可與紅葡萄酒搭配, 事實上有70%的法國乳酪可配白葡萄酒, 通常不甜白酒亦或是甜白酒是不錯的選擇, 但原則上是不要挑選口感太淡的酒, 一般而言越成熟的乳酪其味道則越強烈, 需注意別讓乳酪的味道搶了酒的風采! 建議可一次選擇4-5種不同種類的乳酪來配酒, 而味道濃烈的乳酪比較難搭配, 如藍黴乳酪、煙燻乳酪等。

藍紋乳酪Blue Cheese 最佳的組合是Roquefort與波爾多的貴腐甜白酒Sauternes。 酒中香甜的蜂蜜氣息與Roquefort的鹹味是絕佳的組合, 也可選擇與Roquefort相似的藍黴乳酪來搭配其他產區的甜白酒, 如羅亞爾河的moëlleux甜酒、來自西南產區的貝傑哈克Bergerac甜白酒或居隆頌Jurançon甜白酒。

軟質乳酪Soft Cheese 軟質乳酪如Brie, Neufchatel 及Camembert一般與口感較淡, 果味明顯的酒搭配, 如薄酒來或羅亞爾河(Saumur or Touraine)的葡萄酒, 也可選擇口感柔順的紅酒如隆格多克Languedoc或地區餐酒Vins de Pays d'Oc。 可依據不同的外皮, 來選擇軟質乳酪搭配的酒款: 浸皮乳酪如Munster, Le Brin, Reblochon, Terroir, Chaumes 及Tourée de l'Aubier可與Bourgogne, Pomerol, Saint-Emilion等紅酒搭配, 也可挑阿爾薩斯的白酒如Gewurztraminer and Muscat。 未浸皮乳酪如Crottin de Chavignol則可與果香明顯的白酒搭配, 如Alsace, Anjou, Sancerre, and Pouilly-Fuissé或是來自隆河的玫瑰紅酒、Rosé d'Anjou等。

中硬乳酪Semi Hard Cheese 最佳的組合是Cantal或Raclette配布根地的Mâcon Blanc、普羅旺斯的玫瑰紅Rosé de Provence或是清淡的薄酒來Beaujolais紅酒。

山羊乳酪Goat's Cheese

新鮮的山羊乳酪與Sauvignon品種的白酒是不錯的搭配組合, 也可以配來自南布根地的夏多內白酒。

資料來源:Bonjour Club

[Cheese]藍黴乳酪.牛奶白皮軟酪.山羊奶新鮮乳酪.牛奶乾酪

 

[Wine] 貴腐甜酒

一般來說~

Emilia無法理解的是...Cheese & Wine ??? 如何想像在一起呢???

美酒~應該是要搭配例如: 牛肉.雞肉或是魚肉...加上幾朵紅色玫瑰...哇...好個法式浪漫ㄚ!!

(當然~如果是黃色玫瑰...就更美好嘍.....哈哈哈~~)

參加這個講座後~

Emilia一下子跳進了葡萄酒與乳酪的香甜世界裡...品嚐了法國生產的四種乳酪與美酒

八種乳酪的製程與口味差別~法國各地生產的葡萄酒名稱與特性

包含~法國人認為:某些法國地區產出的乳酪和紅酒可以搭配在一起~

(也就是說:有某些不好搭配的乳酪...只要拿這些乳酪區域產出的葡萄酒一定可以搭配哦)

藍黴乳酪就像是字面上的意思~是利用黴菌所產生製成的乳酪

在法國...不像其他的國家~必須將乳製品經過滅菌過程後才能上市...他們認為利用黴菌發酵有更棒的風味

Emilia大口吃著塗抹藍黴乳酪的超級鹹法國吐司片時...同時也喝著超級好喝的貴腐甜酒!!

吃著充滿赤裸羊奶腥味的山羊乳酪時...同時也喝著微甜的干白酒!!

是醉了!!

當Emilia品嚐到第三項乳酪與葡萄酒後...

需要一段時間平復清醒才行

再往下品嚐最重要的藍黴乳酪和貴腐甜酒哩...

於是~

經過了兩個多小時的座談會後...發現了原來真的好想去趟法國旅遊

造訪每個生產葡萄酒的法國產地!!

從阿爾薩斯的白酒到普羅斯旺的粉紅酒~發現了自己愛喝葡萄酒的天性

 很容易醉...卻也很愛喝的天性

哈哈哈~(一定要有玫瑰花和音樂啦)

還要吃法國乳酪料理哩...